«Cucina di
Primavera»
Dessert

Giunge al dessert il menù di primavera: la video-ricetta per preparare un tiramisù ai frutti di bosco. In cucina i ragazzi del Berti con la proposta di un menù nato da una ricerca personale sui piatti del territorio preparati con gli ingredienti che la stagione mette a disposizione. Una scoperta di ricette tradizionali e qualche volta rivisitate che ha impegnato gli studenti dell’Istituto professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera «Angelo Berti», con sede a Chievo (Verona). Le video-ricette sono l’invito a vivere il piacere della buona tavola attraverso una selezione di prodotti del territorio perché, come ha sottolineato il dirigente scolastico Domenico Luigi Bongiovanni, «una ricetta non è solo un fatto tecnico-culinario, ma anche cultura e mentalità». Il tiramisù ai frutti di bosco è presentato da Giovanni Caniato che ha seguito una ricerca e studio sul territorio assieme agli studenti Jan Mathew De Torres, Enrico Fiorini, Federica Giuliano, Sabrina Di Bari e Antonio Kristic. È il progetto enogastronomico voluto dalla chef Nicoletta Barazzutti e da lei seguito fin dallo scorso anno, quando la classe 4C Enogastronomia era una terza: infatti, lo studio di piatti stagionali è iniziato la scorsa estate ed è proseguito in autunno e inverno con altrettante proposte semplici da eseguire. L’appuntamento con le note e i sapori della primavera si rinnova ogni giovedì sino al 7 giugno, quando a completare il menù sarà un piatto vegano. La ricetta con sole verdure incontra un pubblico sempre più eterogeneo e alla ricerca di una cucina che sappia reinventare la tradizione con prodotti esclusivamente vegetali. Marco Cerpelloni