Oggi il premio cotechino

Oggi c’è il Premio Cotechino dell’Eletta Confraternita del Codeghìn di San Pietro in Cariano. Un rito che da 33 anni fa parte della tradizione e celebra l’indiscusso protagonista della cucina locale e per mettere a confronto fini maestri insaccatori e dopolavoristi della cotenna. Non che la formula del cotechino sia segreta e gelosamente conservata in qualche caveau, ma di certo quel qualcosa in più o in meno nell’impasto, che ognuno dei dieci concorrenti sperimenta di suo o eredita geneticamente, possono dare risultati sublimi o disastrosi. Oggi prima la cottura dei cotechini in gara o destinati al consumo di massa e alle 13 l’incoronazione del produttore. La giuria assaggia campioni anonimi e compila una graduatoria di merito in base a precisi parametri organolettici ed estetici. •