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17.01.2020

Chef Perbellini brevetta la cotoletta alla milanese

Lo chef  Giancarlo Perbellini brevetta la  sua cotoletta alla milanese. Preparazione tecnica, aspetto, parte visiva estetica e impiattamento. Alta cucina. Si tratta di una milanese «cotta e cruda», ovvero croccante fuori e tenera dentro abbinata a «una patata al pistacchio». Un'idea nata dopo l'apertura del bistrot di Milano dello chef veronese.

Maurizio Battista
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