Tempo di carnevale... e a Verona non è carnevale senza gli gnocchi di patate. Tanto più alla vigilia del veronesissimo «Venardi Gnocolar».
Avete voglia di "sporcarvi le mani" e preparare in famiglia un piatto di gnocchi succulento? Fabiana Marcolini ha chiesto consiglio a Veronica, della Trattoria da Luciano di Verona e li ha preparati insieme a lei. Eccovi la nostra videoricetta!
Ingredienti
Gli gnocchi di patate sono una preparazione base tipica della cucina italiana; un impasto semplicissimo, realizzato da Veronica senza uova, solo con patate lesse e farina.
«Ho scelto patate olandesi a pasta gialla», spiega la cuoca. «La farina? La proporzione è tre dosi di patata per una di farina. Ma la quantità di farina dipende molto dal tipo di patata, se contiene più o meno acqua».
Dunque la quantità media per 4 persone è 500 grammi di patate (pesate con la buccia) e 150 grammi di farina.
Procedimento
Bollite le patate con tutta la buccia in abbondante acqua per circa 20-25 minuti. Scolatele solo quando risultano morbide sotto i rebbi della forchetta.
Eliminate la buccia e lasciate intiepidire. Infine utilizzate uno schiacciapatate.
Ricavate una purea asciutta e fatela raffreddare in una ciotola per almeno 10 minuti, finché non risulta fresca al tatto.
Aggiungete la farina un po' alla volta, impastate e formate una palla.
Spolverate il piano di lavoro con un pizzico di farina. Tagliate un pezzo di impasto. Realizzate dei filoncini dello spessore di un pollice e tagliateli per realizzare gli gnocchi delle dimensioni che preferite.
Se volete potete potete lasciare gli gnocchi lisci. Per avere gnocchi rigati servitevi di una forchetta leggermente infarinata, facendo scivolare il vostro gnocchetto sulla parte interna e pressando leggermente con il dito indice.
Disponeteli gli gnocchi in un vassoio o tagliere leggermente infarinato, in questo modo potrete cuocerli agevolmente versandoli direttamente nella pentola.
Gli gnocchi di patate sono pronti quando salgono completamente in superficie. Scolateli con un mestolo forato, aggiungete il sugo preferito e servite. Buon appetito!