Fino a giovedì, il Monte Veronese Dop di varie stagionature è protagonista a Cibus, la vetrina delle eccellenze alimentari italiane, in corso a Parma. È proposto in abbinamento ai vini Soave e Recioto di Soave, Lessini Durello e ai vini dell’isola di Santorini, Union of Santorini Cooperatives - Santo Wines, accomunati non solo dal terroir vulcanico ma dalla piacevole freschezza e mineralità, caratteristiche che ben si sposano con la burrosità e la fragranza del prodotto tipico della montagna scaligera.
Negli spazi del Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese (al padiglione 2, stand D008) si alternano degustazioni riservate ad operatori del settore italiani ed esteri. Momenti di assaggio condiviso per evidenziare, all’interno del progetto Heva (Heroes of Europe: Volcanic Agriculture), come la millenaria dialettica tra l’uomo e la natura si possa manifestare in un reciproco scambio di energie ed esperienze.
«L’ambiente del vulcano, la fertilità del terreno e dei nostri pascoli, la generosità degli elementi presenti nei suoli, la capacità dell’uomo di coltivare, rispettando e innovando», spiega il presidente del Consorzio Alfonso Albi, «sono oggi parte integrante di un paesaggio e patrimonio culturale enogastronomico di grande valore, da tutelare e promuovere». In tal senso, Cibus è un’opportunità da cogliere: «Permetterà di contribuire ulteriormente a far conoscere questo formaggio della Lessinia, nell’abbinamento unico con i vini bianchi vulcanici».