in edicola con L'Arena

Gli gnocchi di polenta e le altre ricette ne «Il grande libro della cucina di montagna»

Tantissime ricette regionali che esaltano i sapori di montagna
Gnocchi di polenta conditi con soppressa e broccolo fiolaro
Gnocchi di polenta conditi con soppressa e broccolo fiolaro
Gnocchi di polenta conditi con soppressa e broccolo fiolaro
Gnocchi di polenta conditi con soppressa e broccolo fiolaro

Domani, martedì 17 gennaio, in edicola con l'Arena, «Il Grande libro della cucina di montagna» (Gribaudo). Dopo un'introduzione sull'orografia dell'Italia, l'Italia montanara... in punta di forchetta e un capitolo speciale sulla Lessinia, culla dei Cimbri, tantissime ricette regionali che esaltano i sapori di montagna: dagli antipasti, ai primi, i secondi, fino ai piatti unici e ai dessert.

Ve ne proponiamo una.

Gnocchi di polenta

Ingredienti:

  • 400 g di farina di mais
  • 7,5 dl di latte
  • noce moscata
  • 150 g di Fontina 
  • 2 tuorli
  • Grana Padano grattugiato
  • burro
  • sale.

Procedimento:

Portate a ebollizione il latte con 2,5 dl di acqua, salate, profumate con poca noce moscata grattugiata e unite una grossa noce di burro. Quando il burro sarà sciolto, versate a pioggia la farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi.

Lasciate cuocere per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la polenta dal fuoco e unitevi la Fontina tagliata a dadini, quindi incorporate al composto i tuorli, amalgamandoli uno per volta.

Versate l’impasto in una teglia bagnata o, meglio, su un piano di marmo, livellate con una spatola e lasciate raffreddare.

Con un anello tagliapasta o con un piccolo bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi, che disporrete in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente. Completate con fiocchetti di burro e formaggio grattugiato e ponete gli gnocchi a gratinare in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti, o fino a che la superficie non sarà dorata.

Sfornate, distribuite gli gnocchi nei piatti individuali e servite.

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