Sulle orme del padre. Il pasticcere colognese Francesco Bertolini, figlio di Giovanni Fausto, è stato incoronato ieri a Milano, dal maestro Gino Fabbri, nuovo re del panettone al cioccolato.
La pasticceria «Casa del dolce Bertolini & Figli» trionfa dunque per la quinta volta al prestigioso «Panettone Day», concorso nazionale dedicato all'arte dei lievitati natalizi. Quest'anno, oltre alle tradizionali categorie del panettone tradizionale e del panettone creativo, nelle quali i Bertolini avevano già vinto nel 2013, 2014, 2016 e 2019, è stata introdotta una nuova categoria, quella del panettone al cioccolato Gold, uno speciale tipo di cioccolato caramellato prodotto dalla Callebaut, importante industria cioccolatiera belga. Bertolini, 43 anni, ha pensato alla tradizione e ha scelto di aggiungere a fine impasto la mela semi-candita, di qualità Annurca campana, la cannella pregiata del Ceylon e il cioccolato bianco al caramello.
Infine, ha decorato il panettone con glassa al cioccolato bianco caramellato e cioccolato al latte, impreziosito da una foglia d'oro alimentare. Un vero capolavoro per la vista e per il palato, che la giuria presieduta dal maestro pasticcere Fabbri e composta da altri chef d'eccellenza come Carlo Cracco - che ha ospitato nel suo ristorante la finale - Marta Boccanera e Marco Pedron ha giudicato il migliore tra i cinque finalisti.
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«Con il panettone Gold ho voluto rivisitare in chiave moderna una ricetta classica», spiega Bertolini. «Il panettone Gold», aggiunge, «è un lievitato profumato alla cannella che unisce alla bontà e salubrità della tipica mela casertana, la golosità del cioccolato caramello». Se dici Bertolini, non dici dunque solo mandorlato.
Ormai è evidente che la famiglia di pasticceri colognesi è entrata a pieno titolo nel novero dei migliori interpreti della specialità milanese.