Lo chef Giancarlo Perbellini brevetta la sua cotoletta alla milanese. Preparazione tecnica, aspetto, parte visiva estetica e impiattamento. Alta cucina. Si tratta di una milanese «cotta e cruda», ovvero croccante fuori e tenera dentro abbinata a «una patata al pistacchio». Un'idea nata dopo l'apertura del bistrot di Milano dello chef veronese.