L'idea dopo l'apertura del bistrot di Milano

Chef Perbellini brevetta la cotoletta alla milanese

L'idea dopo l'apertura del bistrot di Milano
Lo chef Giancarlo Perbellini
Lo chef Giancarlo Perbellini
Perbellini chef brevetta la cotoletta (Battista)

Lo chef  Giancarlo Perbellini brevetta la  sua cotoletta alla milanese. Preparazione tecnica, aspetto, parte visiva estetica e impiattamento. Alta cucina. Si tratta di una milanese «cotta e cruda», ovvero croccante fuori e tenera dentro abbinata a «una patata al pistacchio». Un'idea nata dopo l'apertura del bistrot di Milano dello chef veronese.

Maurizio Battista

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