«La Pergola» del pluristellato Giancarlo Perbellini apre i battenti a Manama, capitale del Bahrain, e si candida a diventare il top dei ristoranti italiani in Medio Oriente. Con questa nuova sfida all’estero, dopo l’esperienza di Hong Kong, lo chef scaligero allarga la sua galassia della ristorazione dopo essere stato scelto dal management del Resort 5 Stelle The Gulf Hotel per il rilancio e la direzione dello storico ristorante italiano, il più antico del Bahrain, tra i più conosciuti e apprezzati della penisola. «Alla Pergola», ricorda Perbellini, «abbiniamo la semplicità e la genuinità dei piatti classici alla massima attenzione per la qualità delle materie prime, puntando sulla freschezza degli ingredienti e sulla rivisitazione contemporanea che vale anche nell’impiattamento e nel servizio, in questo caso, in linea con una struttura a cinque stelle».
Le proposte del ristorante (pareti in sabbia e interni con poltrone in pelle blu, tonalità calde e fredde in contrasto, un omaggio ai colori del deserto e del Golfo Persico) sono ricette di tutte le regioni e soprattutto legate alla stagionalità, senza snaturare la tradizione culinaria del ristorante. «Abbiamo mantenuto piatti che sono in carta da trent’anni alla Pergola e che riproponiamo alla nostra maniera, come i ravioli che abbiamo rivisitato con il pesto di basilico, fagiolini, patate e pinoli. Abbiamo anche mantenuto cinque pizze, molto richieste nel room service, e serviremo la carbonara con i gamberi nel rispetto della cultura locale. Per garantire la massima qualità degli ingredienti, importeremo la pasta da pastifici artigianali italiani e anche il pesce. Nel menù non mancheranno alcuni nostri must: il vitello tonnato, il carpaccio, il risotto allo zafferano e lo spaghetto al pomodoro». Saranno 7 gli addetti in cucina e 6 quelli di sala coordinati dallo chef Matteo Mazzaro, 29 anni, affiancato dail sous chef Nicolò Agostini. Settanta i coperti per un menù che va dai 50 ai 70 euro, invariato a pranzo e cena. •