pasta con ortaggi freschi

Zucchine fritte
e menta
con mezze maniche

Menta e basilico per il tocco di primavera alle zucchine
Menta e basilico per il tocco di primavera alle zucchine
Menta e basilico per il tocco di primavera alle zucchine
Menta e basilico per il tocco di primavera alle zucchine

Ci aveva incuriosito con le sue ricette, semplici e gustose. Federica si è rimessa ai fornelli, segue il ritmo delle stagioni e usa ortaggi freschi. Comprese le erbe che stanno crescendo sui balconi o negli orti. Ecco le mezze maniche alle zucchine.

 

INGREDIENTI ( x 4 persone ). Mezze maniche, (io solitamente uso Pasta Rummo) 350 gr, 5/6 zucchine di media grandezza, Parmigiano Reggiano in scaglie e grattuggiato, basilico fresco, menta, olio di semi di girasole, burro (chiarificato sarebbe meglio), un mestolo di brodo vegetale.

 

PREPARAZIONE. Tagliare a rondelle le zucchine , una volta lavate. Friggerle in abbondante olio di Semi e poi farle scolare su carta assorbente. Nel frattempo mettere a bollire in una pentola l’acqua per cuocere la pasta, che scoleremo 3 minuti prima del tempo indicato per la fine cottura. In una padella scaldare una noce di burro diluendola con il mestolo di brodo vegetale, aggiungere la pasta scolata e risottarla per terminare la cottura, aggiungendo all’occorrenza ancora un mestolo dell’acqua in cui l’avete cotta. cottura. Una volta terminato la cottura togliere dal fuoco e sempre nella padella aggiungere le zucchine fritte e scolate, il parmigiano, sia grattugiato che a scaglie mescolare, quindi impiattare aggiungendo solo all’ultimo un trito di basilico e menta.

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