Sabato sera, sabato pizza
Elisa la fa tutta integrale

L’impasto è fatto con farina di semola integrale e farro
L’impasto è fatto con farina di semola integrale e farro
L’impasto è fatto con farina di semola integrale e farro
L’impasto è fatto con farina di semola integrale e farro

Sabato sera, ovvero sabato pizza. La ricetta di Elisa. Ingredienti. Farina di semola integrale 300 gr, 200 gr di farina di farro, 300 gr di acqua, 35 gr di olio evo, 10 gr sale, 5 gr di lievito di birra. Preparazione. Versare l’acqua a temperatura ambiente in una brocca con il lievito per farlo sciogliere, unire le farine in una ciotola aggiungendo metà acqua a filo impastando con le mani. Poi aggiungere il sale e il resto dell’acqua. Continuare a impastare fino a ottenere un composto uniforme e liscio. Aggiungere l’olio sempre poco alla volta fino a farlo assorbire del tutto. Trasferire il composto su spianatoia e lavorarlo per qualche minuto energicamente fino a ottenere un panetto elastico che va lasciato riposare in frigo coperto con la pellicola per 24 ore. Finita la lievitazione mettere impasto sul piano di lavoro infarinato così da lavorarlo meglio e procedere con la «pirlatura» cioè farlo girare con le mani portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere un panetto uniforme. Poi lasciarlo riposare per mezz'oretta coprendolo con canovaccio. Quindi tirare l’impasto verso l’esterno e stenderlo a forma circolare senza mai toccare i bordi del cornicione. Condirlo a vostro piacimento con la salsa di pomodoro alla toscana e aggiungere anche un filo d’olio quindi pre riscalare il forno a 250° e informare per circa 10 muniti in modalità statica nella parte bassa cosicché venga la crosticina sotto la pizza e ai lati. Io l’ho farcita anche con le olive, il pomodoro toscano Poi aggiungere la mozzarella a dadini per qualche minuto con foglioline di basilico così c’è maggior sapore. Elisa.

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