INGREDIENTI: 320 g di riso, 400 g di ortiche, 30 g di olio, 50 g di vino bianco, 100 g di porri, 1 l di brodi vegetale, 40 g di burro, parmigiano
PREPARAZIONE: pulire le ortiche coi guanti eliminando lo stelo, lavarle e appassirle in un tegame con dell'olio aggiungendo poi dell'acqua. Quando saranno cotte metterle in un bicchiere e frullarle. In un tegame lasciare appassire il porro a fettine, unire il riso, tostarlo, e poi aggiungere il vino. Quando sarà evaporato versare due mestoli di brodo e dopo 5 minuti la crema di ortiche. Terminare la cottura aggiungendo il brodo. Mantecare poi con parmigiano e burro.