Riso agli asparagi e uovo
con la spolverata di bacon

Un tocco di classe. Ciccio Asu aveva già proposto la tartare di tonno accompagnata dal guacamole sbagliato (con il roqueforti) . Decisamente creativo e perfetto anche l’impiattamento. Questa la ricetta del risotto con asparagi bianchi e verdi su polvere di bacon croccante e brina d’uovo. Ingredienti. Riso carnaroli selezione Baldin, asparagi bianchi e verdi (di questi serviranno solo le punte), il bacon e un uovo. Preparazione. Prendere degli asparagi bianchi, pulirli e farli bollire fino a cottura, poi saltateli in padella con del burro e dell'olio quindi frullare fino ad ottenere una crema. Scaldare la pentola del risotto e mettere a tostare il riso, che in questo caso è un Carnaroli della Selezione Baladin. A riso tostato, sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere brodo. Portare a metà cottura e aggiungere la crema di asparagi, portare a fine. Mantecare con burro e parmigiano. A parte far saltare delle punte di asparago verde con un po’ di burro e sfumarle con un goccio di vino bianco. Mettere alcune fette di bacon in padella e farle diventare croccanti, passarle poi al mixer ottenendo una polvere. Precedentemente cuocere un uovo sodo e mettere il tuorlo in freezer in maniera che si congeli, quest'ultimo verrà poi grattugiato al momento dell’impiattamento. Se volete dare una forma più compatta potete usare un coppapasta.