Riso agli asparagi e uovo
con la spolverata di bacon

Il risotto agli asparagi adagiato su una spolverata di bacon
Il risotto agli asparagi adagiato su una spolverata di bacon
Il risotto agli asparagi adagiato su una spolverata di bacon
Il risotto agli asparagi adagiato su una spolverata di bacon

Un tocco di classe. Ciccio Asu aveva già proposto la tartare di tonno accompagnata dal guacamole sbagliato (con il roqueforti) . Decisamente creativo e perfetto anche l’impiattamento. Questa la ricetta del risotto con asparagi bianchi e verdi su polvere di bacon croccante e brina d’uovo. Ingredienti. Riso carnaroli selezione Baldin, asparagi bianchi e verdi (di questi serviranno solo le punte), il bacon e un uovo. Preparazione. Prendere degli asparagi bianchi, pulirli e farli bollire fino a cottura, poi saltateli in padella con del burro e dell'olio quindi frullare fino ad ottenere una crema. Scaldare la pentola del risotto e mettere a tostare il riso, che in questo caso è un Carnaroli della Selezione Baladin. A riso tostato, sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere brodo. Portare a metà cottura e aggiungere la crema di asparagi, portare a fine. Mantecare con burro e parmigiano. A parte far saltare delle punte di asparago verde con un po’ di burro e sfumarle con un goccio di vino bianco. Mettere alcune fette di bacon in padella e farle diventare croccanti, passarle poi al mixer ottenendo una polvere. Precedentemente cuocere un uovo sodo e mettere il tuorlo in freezer in maniera che si congeli, quest'ultimo verrà poi grattugiato al momento dell’impiattamento. Se volete dare una forma più compatta potete usare un coppapasta.

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