Amate i calamari? Se la risposta è sì e vi va di cimentarvi nella preparazione dei calamari dell’Adriatico come li fanno in Istria, ecco una ricetta tradizionale e succulenta, da provare anche a casa, per entrare in modo più approfondito e concreto nella cultura gastronomica istriana: si tratta dei Calamari dell’Adriatico ripieni all’Istriana.
INGREDIENTI per 4 persone: un chilo di calamari dell’Adriatico, 800 grammi di prosciutto istriano, 80 grammi di formaggio pecorino, 200 grammi di riso, sei spicchi d’aglio, una cipolla, due dl di olio d’oliva, 10 grammi di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco, sale e pepe.
PREPARAZIONE. La prima operazione consiste nel pulire i calamari, conservare le tasche e tagliare finemente i tentacoli. Si procede poi tagliando a cubetti il prosciutto e grattugiando il formaggio pecorino. A questo punto soffriggere la cipolla in olio d’oliva finché non diventa dorata, versare i tentacoli e il riso e cuocere, versando un po’ d’acqua di tanto in tanto. Una volta ammorbidito il riso, trasferire tutto in un contenitore e aggiungere prosciutto, formaggio, prezzemolo tritato e aglio. Mescolare bene il tutto, riempire i calamari con il composto per 3/4 e poi chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti. I calamari ripieni vanno cotti in padella con il rimanente olio, aggiungendo un po’ alla volta il vino bianco. Quando sono ben dorati aggiungere aglio e prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e servire con riso o polenta.