Piselli, ricotta e pomodorini
per un omaggio al tricolore

Un omaggio al tricolore per la vellutata di piselli proposta da Luca Mantovani in un piatto che esalta un prodotto tipico della pianura veronese. INGREDIENTI. Per 4 persone: 500 grammi di piselli, 300 grammi di patate, 400 ml circa di brodo vegetale, due cucchiai di olio di oliva, quattro ricottine, scalogno pomodorini confit, sale e pepe q.b. LA PREPARAZIONE. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno quindi mettetelo in una casseruola insieme a un cucchiaio di olio e fatelo appassire a fiamma dolce. Lavate, pelate e tagliate le patate a dadini quindi aggiungetele nel tegame. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere le patate a fiamma media per cinque minuti. Lavate i piselli sotto acqua corrente fredda quindi uniteli alle patate nella casseruola. Versate il restante brodo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per altri venti minuti. A fine cottura regolate di sale quindi frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e setosa. Sistemate al centro del piatto da portata una ricottina fresca. Versare con un mestolo la crema di piselli e patate intorno alla ricottina, quindi spolverate leggermente con il pepe. Completate con qualche pomodorino caramellato. La vostra crema di piselli e patate è pronta da portare in tavola. Se volete potete servirla accompagnata con dei crostini di pane tostato.