Passioni, il riso thai
dello zio Alfredo

«Mio fratello Alfredo ha iniziato a 16 anni a lavorare di notte in un panificio, credo sia nata lì la sua passione per la cucina. Nel 2000 ha aperto un ristorante e pizzeria ma nel 2005 ha preso in mano l’azienda di famiglia (olio e aceto). Ha viaggiato tanto e continua anche oggi a portare avanti la sua passione insegnando ai suoi figli, Filippo e Vittoria, e a mia figlia Adele ricette sperimentate nei suoi bellissimi viaggi all’estero», scrive Carlotta Brunazzo. Il riso thai dello zio Alfredo. Ingredienti (3-4 persone). Riso 300 gr, 3-4 carote, 3-4 zucchine, 1 cipolla piccola, 200 gr di pollo, 3/4 cucchiai di olio di semi di girasole, 6 cucchiai di salsa di soia (se volete potete aggiungere 100 g di germogli di soia freschi dopo le zucchine). Preparazione. Lavare il riso con abbondante acqua e lessarlo per 10 minuti in acqua salata. Ritirarlo e metterlo in una ciotola. Nel frattempo tagliare le carote e le zucchine, in piccoli pezzi o a listarelle sottili. Tritare la cipolla grossolanamente nel wok o in una padella antiaderente con l’olio. Portare sul fuoco e farla soffriggere finché non si sarà ben dorata. Alzare la fiamma, aggiungere le altre verdure (prima le carote) e cuocere per 5-6 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Le verdure non devono perdere croccantezza. Tagliare il petto di pollo a pezzetti, alzare la fiamma e aggiungere prima il pollo e poi il riso. Unire la salsa di soia ed amalgamare. Saltare tutto a fiamma vivace per 4-5 minuti, girando continuamente. Servire subito. •