#IOCUCINOACASA

Olive e pancetta,
così il coniglio
si carica di sapori

Lombatine di coniglio
Lombatine di coniglio
Lombatine di coniglio
Lombatine di coniglio

Delicato, ipocalorico ma gustoso. Il coniglio ha tanti vantaggi, sebbene cucinarlo non sia sempre facile: ogni ricetta richiede un minimo di preparazione delle carni, ma una volta imparato il procedimento, cucinarlo diventerà semplice. Intanto i vantaggi dal punto di vista nutrizionale. La carne di coniglio è magra, adatta alle diete povere di colesterolo, ricca di vitamine, in particolare quelle del gruppo B, e di sali minerali come ferro, calcio e potassio. Tanti sono i pregi che è molto utilizzata anche nello svezzamento dei neonati. Le stesse caratteristiche che la rendono così pregiata contribuiscono, in realtà, a complicarne la cottura: la quasi totale assenza di grassi, il taglio dell'animale e la grandezza dei pezzi, che sono in genere molto più piccoli di quelli a cui siamo abituati per altri tipi di carne, come il pollo, fanno sì che sia facile sbagliare il tipo o il tempo di cottura.

Ecco una versione gustosa e piuttosto semplice da preparare.

 

 

INGREDIENTI: Due lombate di coniglio, rosmarino, aglio, finocchietto, pancetta tesa, vino bianco, olive, peperone rosso

 

PREPARAZIONE: tagliare le lombate disossate a fette dello spessore di un paio di centimetri e passarle in un trito di rosmarino, aglio e finocchietto. Avvolgere ciascuna in una fettina di pancetta tesa, fermandola con uno stecchino. Rosolarle in una padella con un filo di olio e poi una spruzzata di vino bianco. Cuocere rapidamente a fuoco alto e, dopo pochi minuti, aggiungere delle olive. Prima di togliere la carne dal fuoco unire i peperoni rossi grigliati e fare insaporire il tutto.