La torta coi pumi
di mamma Berica

Mele e dolci, un classico. Questa la torta coi pumi di mamma Berica «salvata da una cuoca che è nei miei affetti». Ingredienti per la frolla. Farina bianca 160gr, 90 gr burro, 60 gr zucchero, scorza grattugiata di mezza arancia e limone, 2 tuorli uovo, sale. Per la crema: 250gr latte, 80 gr zucchero, 25 gr farina bianca, 1 uovo intero e 1 tuorlo, mezzo limone, sale. Altri ingredienti: 2 mele Golden, 100 gr amaretti, 1 bicchierino maraschino, marmellata albicocche, 150gr farina. Preparazione (pasta frolla): mescolare farina bianca con pizzico di sale, zucchero, scorzetta d’arancia, burro morbido a pezzetti. Fare la fontana e al centro mettere 2 tuorli e burro. Impastare, dovrà essere una pasta morbida e omogenea. Mettere l’impasto in una tortiera di 26 cm imburrata e infarinata, sbriciolare gli amaretti e bagnare con metà maraschino. La crema: 1 uovo intero e 1 tuorlo, zucchero, un pizzico di sale, farina setacciata. Mescolare bene, aggiungere scorzetta di limone e diluire con latte freddo sempre mescolando. Mettere sul fuoco basso e portare ad ebollizione. Versare il composto sugli amaretti, spalmando bene. Pelare le mele, affettarle sottili e disporle a cerchio una sull’altra sopra la crema. Irrorare col restante maraschino. Infornare nella parte bassa per 45 minuti a 190°. Una volta pronta, raffreddare nello stampo. Sciogliete la marmellata con dell’acqua e passarla al colino, nappare le fettine di mela della torta e lasciare raffreddare. •