Anche se non possiamo apprezzarla a pieno la primavera è arrivata. E se c’è un cibo che non conosce stagione è la giardiniera. Ci sono molti modi per farla, vari sistemi, a freddo, a caldo, le nonne le facevano in agrodolce con la conserva di pomodoro, c’è chi scotta le verdure, chi invece le invasa a crudo e poi versa la salamoia bollente. Insomma sono tutte buonissimo ma l’importante è che si conservino nel tempo. Per poterle gustare in ogni periodo dell’anno- La giardiniera che fa Claudia, una cuoca raffinata e pratica, è una delle più apprezzate, in molti vorrebbero avere la ricetta e lei l’ha mandata affinché la pubblicassimo. Naturalmente ci sono svariate maniere per conservare le verdure che si accompagnano alla maggior parte dei piatti, soprattutto i salumi. L’importante è che non si macerino diventando mollicce e mantengano un bel colore acceso. Ecco la ricetta.
INGREDIENTI. Un chilo di verdura mista tra carote, cavolfiore, cipolline, sedano e peperoni; 350 gr di aceto di mele (o bianco); 250 gr di vino bianco, 80gr di zucchero, 50 gr di sale, 100 gr di olio extra vergine d’oliva; pepe in grani, 4 o 5 foglie di alloro.
PREPARAZIONE. Innanzitutto sterilizzate i vasi, lasciateli asciugare perché non devono contenere acqua altrimenti il rischio è che la giardiniera inizi a fermentare. Sistemateli in una pentola piena d’acqua e lasciateli per venti minuti da quando inizia l’ebollizione. Poi adagiateli a testa in giù su un canovaccio. Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti d asciugatele, mettere tutti gli ingredienti in una pentola capace e portare ad ebollizione. Tuffare prima le carote e le cipolle, dopo un minuto il cavolfiore e far bollire un altro minuto per poi unire le altre verdure e lasciare cuocere per due minuti. Spegnete, mescolate ogni tanto. Invasate ancora calda. •