Il raviolo di gamberi rossi
«ripieno» di insalata russa

Raffinatissima questa proposta che una nostra lettrice si è dimenticata di firmare. Un inno all’estate e al mare questo «Raviolo di tartar di gamberi rossi ripiena di mini insalata russa e zenzero caramellato cocco e lime» Ingredienti. Tre gamberi rossi a persona freschi, carota, patata viola, zucchina per l’insalata russa Maionese ( meglio se preparata in casa) con tuorli d’uovo, olio di semi di vinacciolo e lime. Zenzero fresco, zucchero per la caramellatura. Preparazione. Tagliate le verdure a brunoise (ovvero in piccoli pezzi possibilmente tutti uguali), sbollentare tutto separatamente in acqua salata mantenendo le verdure al dente. A parte preparare la maionese montando i tuorli con l’olio, sale, pepe e aromatizzare con il succo di lime e un po’ di buccia dello stesso. Una volta raffreddate unire le verdure alla maionese. Passando al pesce, pulire i gamberi, privarli del filo sulla schiena e tritarli a tartar . s Sistemare la tartar sul foglio di pellicola trasparente e schiacciarla con un disco tagliapasta (in modo da renderla compatta), farcirlo con una cucchiaiata di insalata russa e ripiegare il disco a raviolo. Sistemare sul piatto il raviolo guarnirlo con un trito di zenzero candito (lo si trova in drogheria oppure tranquillamente al supermercato) e se vi piace unire anche qualche goccia di polpa di cocco (molto usato nei pokè) E visto che è primavera appoggiate sul raviolo anche un piccolo fiore edibile e servire. Di sicuro effetto.