Alici fritte, lo street food
da poltrona

Le alici, come le sarde, sono facili da preparare, poco costose, ottime come antipasto ma possono diventare un secondo di tutto rispetto. Sono fritte, è vero, ma si può fare e come dicevano le nonne, «fritta è buona anche una scarpa». Questa la ricetta di Filippo, ristoratore e, volendo, cuoco a domicilio. Ingredienti. Alici fresche (al supermercato le trovate già pulie), un cucchiaino di aceto, un cucchiano di limone, olio evo q.b., pane grattugiato, timo. Preparazione. Lavate le alici e asciugatele, disponetele in un recipiente e versare l’aceto, il limone e un filo d’olio. Lasciatele macerare per 20 minuti.. Grattugiate il paneaggiungendo il timo, prendete le alici e passatele un paio di volte nel pangrattato aromatizzato. In una padella mettete un po’ d’olio e disponete le acciughe dalla parte della pelle, tenete il fuoco alto ma fate attenzione a non bruciarlo. Dopo due minuti con una paletta girate le acciughe, saranno cotte dopo altri 2 minuti. Disponetele su carta da cucina e impiattate. Versione light: la padella che deve essere bollente, disponete le alici dalla parte della pelle. Quando si stacca dal fondo sono cotte e le girate. Per la maionese. Olio di semi 150 gr, un uovo, mezzo limone, sale e pepe rosa. Nel bicchierone mettete, nell’ordine, l’olio, il succo del limone, il sale, qualche grano di pepe rosa e l’uovo (albume e tuorlo). Frullate con le lame e in pochi minuti avrete la maionese da accompagnare alle alici. •