«Cucina d’Autunno», tornano le ricette originali proposte dagli studenti del Berti. Ogni giovedì i piatti della tradizione rivisitati con singolari varianti. La rubrica nasce la scorsa estate con un progetto all’interno di una classe terza del percorso quinquennale di studio e prosegue quest’anno con la medesima classe oggi diventata una quarta. A proporre i piatti della tradizione sono, pertanto, gli stessi studenti dell’Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera «Angelo Berti», con sede in via Aeroporto Angelo Berardi a Chievo (Verona). Ciascuna ricetta è presentata da un gruppo di ragazzi e ragazze della 4C Enogastronomia e il team è composto da Gabriele Turetta, Frederick Frempong Asante, Fedi Maik Elhamadi, Andrea Rubele, Maddalena Beghini, Nicolò Adami, Riccardo Falconi, Marta Lucia Jurave. Il progetto sul sito de L’Arena è in collaborazione con la chef Nicoletta Barazzutti e supportato dal dirigente scolastico Domenico Luigi Bongiovanni. Il menù presentato si compone di quattro piatti, tutti con prodotti autunnali. Gli studenti hanno condotto una ricerca individuale apprendendo dall’esperienza. La ricetta, pertanto, è il risultato di un percorso di studio su piatti che partono dal territorio considerando la stagione. Alla base c’è la convinzione che una ricetta non è solo un fatto tecnico e culinario, ma anche di cultura. La prima proposta per un menù autunnale è un antipasto di pesce: Trota alla Gardesana. La presentano Gabriele Turetta, Frederick Frempong Asante e Fedi Maik Elhamadi. Allegato al video è la ricetta con gli ingredienti necessari per quattro persone nel formato pdf per essere disponibile alla stampa. La ricetta è completa di tabella contenente la composizione e il valore energetico per singola porzione.
Marco Cerpelloni