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Timballo di riso
al radicchio rosso
e Monte veronese

di Marco Cerpelloni
Timballo di riso al radicchio rosso e Monte veronese
Timballo di riso al radicchio rosso e Monte veronese
Cucina d'Autunno - Timballo di riso al radicchio rosso e Monte veronese

«Cucina d’Autunno», proseguono i piatti stagionali proposti dagli studenti del Berti. Il secondo appuntamento con i sapori popolari più tipici del territorio propone un primo piatto rivisitato: Timballo di riso al radicchio rosso con salsa al formaggio Monte veronese. I piatti «alla portata di tutti» sono proposti dagli studenti dell’Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera «Angelo Berti», con sede in via Aeroporto Berardi a Chievo (Verona), e ciascuna ricetta è illustrata da un gruppo di ragazzi e ragazze della 4C Enogastronomia guidati dalla chef Nicoletta Barazzutti. Il team di studenti coinvolto nell’intero progetto di proposta di ricette autunnali è composto da Gabriele Turetta, Frederick Frempong Asante, Fedi Maik Elhamadi, Andrea Rubele, Maddalena Begnini, Nicolò Adami, Riccardo Falconi, Marta Lucia Jurave. L’iniziativa di cucina e di cultura che porta in tavola la tradizione è supportata dal dirigente scolastico Domenico Luigi Bongiovanni e nasce la scorsa estate con un lavoro di ricerca svolto dagli stessi studenti: la video ricetta è il risultato di uno studio individuale su alcuni piatti della tradizione, con ingredienti legati al territorio e alla stagione. Il primo piatto di un menù autunnale è presentato da Andrea Rubele e Maddalena Beghini ed allegato al video è disponibile la ricetta nel formato pdf per la stampa. Con gli ingredienti necessari per sei persone è illustrata la composizione e il valore energetico per singola porzione.

Marco Cerpelloni

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