Dall’arredamento alla piadina. Ma sempre insieme. E’ un sodalizio di cuore e di lavoro quello fra Alida Fanton, 39 anni, e Angelo Mantovani, 43, che da 12 condividono «casa e bottega». Oggi lei in cucina e lui in sala, prima insieme nel settore del mobile che, quando ha iniziato la parabola discendete, ha fatto sì che da una battuta scherzosa nascesse una nuova attività. «Eravamo in vacanza a Lido degli Estensi quando siamo andati a mangiarci una piadina - racconta Alida - e ho buttato là l’ipotesi di chiudere tutto quello che avevamo nell’ambito dei mobili per aprire una piadineria». Una battuta colta al volo da Angelo che ha portato i due a voltare pagina. Cinque anni e mezzo fa nasce così il «Quartosenso » che, ben presto, grazie al gusto e alla tradizione, è passato dai 20 ai 110 posti a sedere. «Volevamo un qualcosa che avesse la comodità del ristorante, ma la velocità della piadina - riprende Alida -. Sono stati fatti i corsi ad hoc e ho iniziato a preparare le piadine». E come cartina di tornasole la coppia usa delle «cavie» romagnole che oramai hanno promosso a pieni voti il gusto anche se è Made in Legnago. Ecco allora una lunga lista di piadine preparate al momento dove la freschezza è regina indiscussa. Tutti gli elementi vengono acquistati direttamente nel paese d’origine dove il gusto e la storia della tavola insegnano ad andare. Tutti gli alimenti sono freschissimi e nulla viene congelato, la spesa è costante proprio per garantire la massima qualità per ogni piatto. La tavola e la qualità vogliono il proprio tempo per questo tutto viene preparato al momento e, laddove serve un po’ di tempo, è possibile fare una telefonata, ordinare e arrivare nell’orario esatto in cui il pranzo è servito. «Non usiamo certo alimenti precotti - chiarisce Angelo - per questo è impensabile poter cucinare il petto di pollo in cinque minuti. E’ logico che una ventina di minuti buoni ci vogliano, per cui non pretendiamo certo che gli avventori perdano troppo tempo per aspettare. Ecco allora che i clienti ci fanno un colpo di telefono, fanno l’ordinazione, diamo l’orario in cui tutto e pronto e loro arrivano solo pochi minuti prima».
LEGNAGO (VR) - Piazza San Martino 11/13
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