L’Enoteca della Valpolicella si propone di offrire un insieme di valori che appartengono alla Valpolicella, a partire dai suoi vini. Qui ogni ricetta è pensata per i nostri vini da uve appassite. Con molta discrezione, la cucina si adatta per sostenere al meglio i vini, accompagnandoli e mantenendo uno stile molto semplice, radicato nella tradizione, legato alla stagione L’idea del 1996, anno di fondazione, è di rappresentare un territorio, presentarlo ai visitatori con la sua bellezza, la ricchezza dei luoghi storici, l’ampia varietà dei suoi prodotti. Farlo attraverso la cucina è molto stimolante: l’uso delle erbe selvatiche, dei formaggi e delle carni delle montagne, la pasta fatta a mano e i sughi che cambiano di stagione in stagione rappresentano il nostro modo di interpretare la Valpolicella. Raccogliamo ricette e racconti che appartengono alla conoscenza popolare e li traduciamo in cucina.
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