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24.08.2018

Prosciutto&melone
"stella" in tavola
Ippocrate docet

Prosciutto e melone, una combinazione del gusto davvero bilanciata anche dal punto di vista nutrizionale
Prosciutto e melone, una combinazione del gusto davvero bilanciata anche dal punto di vista nutrizionale

I salumi sono un alimento consumato tutto l’anno, ma per praticità e gusto sono molto adatti anche al consumo in estate. A partire da prosciutto e melone, un must a tavola perché fornisce vitamine, sali minerali, proteine, acqua e poche calorie, oltre che un sapore piacevole ed inconfondibile (LE RICETTE). Un abbinamento, la cui regola compositiva parte da molto lontano, addirittura da Ippocrate, come racconta all’Ivsi, Istituto valorizzazione salumi italiani (Ivsi) Luca Govoni, docente di Storia e cultura della cucina all’Alma, la Scuola internazionale di Cucina italiana con sede a Parma. 

QUATTRO ELEMENTI. «Questa preparazione iconica, e graditissima, è l’esempio concreto della combinazione equilibrata tra gusto inteso come sapere e il gusto inteso come sapore». Secondo l’antica medicina ippocratica, ogni cibo ha una sua peculiarità della quale si deve tenere conto all’atto del consumo e che è legata ad uno dei quattro elementi della natura: acqua, aria, fuoco e terra. Ognuno dei quattro elementi presenta in natura una coppia di attributi (caldo freddo secco e umido, ndr) che l’uomo deve bilanciare al fine di preservare la salute. Il melone era considerato, con la sua ovvia affinità con l’acqua, un cibo umido e freddo; il prosciutto, invece, era considerato un cibo caldo ed asciutto, perché subisce un processo di stagionatura che scalda e asciuga la sua natura fredda.

VALORI NUTRIZIONALI. Anche dal punto di vista nutrizionale il binomio è vincente, sottolinea la nutrizionista Evelina Flachi: «La scelta di un piatto fresco come prosciutto crudo e melone rispecchia in pieno non solo una esigenza di gusto stagionale, ma anche nutrizionale. Infatti, durante l’estate, a causa del caldo, abbiamo bisogno di combattere spossatezza e perdita di liquidi». Grazie al prosciutto, dunque, ci riforniamo naturalmente oltre che di una buona quota di proteine anche di un mix di sali minerali, primi fra tutti ferro, calcio e fosforo, ma anche di magnesio e potassio che in estate, tendiamo a disperdere e che proprio per questo è importante reintegrare con l’alimentazione. Il potassio, in particolare, è essenziale in estate perché aiuta a vincere la spossatezza muscolare e a contrastare i cali di pressione. «Con il melone, invece», continua Flachi, «reintegriamo l’acqua e introduciamo il betacarotene, precursore della vitamina A, che protegge gli occhi e la pelle dall’azione nociva dei raggi solari». • © RIPRODUZIONE RISERVATA

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